本物を気軽に 愉しんで頂きたい

魚素材

毎朝仕入れる 天然魚

ふじ乃のおすすめは、オーナー自身が毎朝買い付ける天然魚を使ったお料理。天然魚にこだわっての買い付けは簡単ではありませんが、この姿勢を貫けるのは、味の分かるお客様のご来店が多いからこそ。また魚といっても、その旨みの引き出し方は種類によってそれぞれ違うもの。素材が一番活きるよう、熟成など丁寧な仕込みを徹底しています。
「本当に良いものだけを食べてもらうために」。
そんな想いで、誰かに任せるのではなく店主自身が全て目利きしています。ご来店の際はお魚料理にぜひ舌鼓を。
素材の旨味を余すことなく引き立てた料理でお客様に喜んで頂くことが、至上の喜びです。

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和食の要

出汁取りシーン

利尻昆布

様々なお料理に使う、まさに和食の要となる出汁には、
鰹節や鮪節、鯖節など数種を使用して深みを出しています。
煮物や炊き合わせなどにもしっかりと出汁の風味が出るよう計算し、ブレンドしています。
本格和食の一品から洋の物まで、随所で旨味が凝縮された出汁をお楽しみください。

発想を広げた先の

ふじ乃は、ただお料理が美味しければいいという考えではありません。
美味しいのは当たり前。本格和食を基本としながらも型を破った、和食には使わないような素材を織り交ぜたお料理も。その驚きと美味しさをご堪能ください。また食器や酒器・盛り付け・空間・音楽等、細やかな部分までこだわり、視覚や嗅覚等の五感で楽しめるような、思い出に残る素敵な時間を過ごして頂けるように工夫を欠かしません。
カウンターでのお1人利用や大切な方とのひととき
など、様々なシーンでご利用下さい。


食事を堪能するならコースで

お食事利用なら、上質ながら良心的な価格のコースがおすすめ。
その日その時の旬の食材を使ったお料理を。

煮物

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カウンターシーン


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